La Tecnica
Perché i Nostri Risotti sono Leggendari
A Rovereto, quando si parla di risotti, si parla di RiPizziCo. Non è solo questione di ingredienti — anche se usiamo solo Riso di prima qualità e materie prime selezionate del territorio — ma di come li prepariamo.
Ogni risotto viene tostato separatamente per esaltare chicco per chicco. Il brodo viene aggiunto poco alla volta, con pazienza, senza fretta. E la mantecatura finale, quella che determina la cremosità, viene fatta al momento, mai in anticipo.
Il risultato? Un risotto cremoso, con il chicco che mantiene la sua consistenza, denso al punto giusto, mai colloso o liquido. Quella cremosità vellutata che viene solo da una mantecatura curata nei minimi dettagli.
“Ogni piatto ha una storia da raccontare.”